创新技术 助力产业转型升级
——冷冻面团技术培训班在我校顺利举
日期:2019-03-11
     3月5日-8日,我校联合美国小麦协会、法国乐斯福在天河校区共同开办了2019年首届冷冻面团技术培训班。来自广东新粮、香港南顺、圣安娜、北京瑞家、浙江新美心、广东白燕等10多家知名企业20多名研发主管参加了本次培训。
    近几年来,随着人工费用急剧上涨,烘焙行业急需改革,而冷冻面团技术正在成为中国烘焙行业发展的重要趋势。我校于2017年立项研发“冷冻面团关键技术研究”课题,在大量实验数据基础上开发一套冷冻面团关键技术培训课程体系,打造了一支冷冻面团专业技术团队,科学解决冷冻面团关键技术问题,为烘焙企业转型发展提供了一个专业的培训平台。
    我校余世明校长非常重视此次培训工作,并在开班典礼上介绍了我校与美国小麦协会的合作历史及我校餐饮专业的发展历程及现状。美国小麦协会中国市场事务总监寇杰先生分析了中国烘焙业向冷冻面团转型的发展趋势。
    我校培训中心主任许映花、法国乐斯福技术总监沈华等知名专家担任授课老师。在为期4天的培训学习中,老师们由浅入深的为学员们讲解冷冻面团中国市场现状、生产工艺技术要点、关键原辅材料品质要求及速冻设备选型,分享冷冻产品常见问题及解决方案。老师们还为学员实操展示冷冻面块、预成型、预醒发、FTO、预烘烤等制作方式,指导学员完成冷冻甜餐包、软欧包、披萨、牛角包、法棍等产品制作。
    培训结束后,学员普遍认为课程内容非常丰富、理论联系实践,收获很大,达到了预期的学习效果。大家表示培训不仅拓宽了对冷冻面团的认识,也进一步了解冷冻面团工艺技术关键点的控制及对原辅材料的品质要求。

美国小麦协会中国市场事务总监寇杰先生开班讲话

香港 挂牌全篇许映花老师授课

法国乐斯福沈华技术总监授课

美国小麦协会刘婷技术专家授课

美国小麦协会亚洲产品和营养专家杨书莹女士授课

江苏南通四方科技主管曹旭授课

学员们实操

合影留念

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